Защо плодовете и зеленчуците вече нямат вкус?

21 декември 2018 | 18:59
Прочетена
1904
 

Биологът и създател на платформата „Наука и критично мислене” Йордан Стефанов разбулва най-разпространените митове за храненето и здравословния начин на живот в първата си книга: „Митове и истини за храненето” (ИК „Сиела”). Сред темите в изданието са еко и био храните, ГМО и храните от тях, съмнителните диети, има ли смисъл да пием витамини под формата на хранителна добавка и др.

Защо плодовете и зеленчуците вече нямат вкус? Какво трябва да знаем за генетично модифицираните организми и храните от тях? Какво трябва да знаем за пробиотиците, пребиотиците и ферментиралите храни? Това са едва част от въпросите, на които биологът Стефанов отговаря в любопитното издание „Митове и истини за храненето”. Позовавайки се на рационализма и на редица научни изследвания той разсейва широко разпространени, но погрешни твърдения за храненето. Сред развенчаните в книгата митове са този за трите бели отрови – захар, брашно и сол, за опасните мазнини, за бързото отслабване с добавки и др.

Учени: Чаша вино на ден бори болести

Стефанов разглежда подробно и темите за химофобията (отричането на всичко с „химия” или по-скоро на продукти, в чийто състав присъстват непознати за повечето хора наименования и термини), какво се случва с витамините по време на готвене, каква мазнина да използваме за готвене и други, важни за здравето ни въпроси.

Повече чай и кафета, за да не пълнеем

Ето и откъс от книгата му, предоставен ни от издателство "Сиела"...

Думата „химия“ за различните индивиди носи различно значение. Под „химия“ едни разбират всички индустриално произведени вещества, съединения и продукти. За втори това са всички странни думи на етикетите, които звучат неразбираемо. За трети химията е просто това, което не харесват. При всички случаи хората имат качеството да не харесват, да мразят, да се държат агресивно към това, което не разбират, към новото и непознатото и най-вече към всичко, предизвикващо и оспорващо непоклатимите и неподлежащи на промяна разбирания, което ги кара да изпаднат в когнитивен дисонанс. От друга страна, е повече от абсурдно да съдим за качеството и безопасността на един хранителен продукт спрямо ограничените си познания за неговия химичен състав. Не съществува индивид, който да познава абсолютно всички съединения в храните, но наличието на непознати названия не би трябвало да ни притеснява. По-скоро трябва да ни насърчава да обогатяваме познанията си, но от достоверни и адекватни източници.

Стремежът към намаляване на използването на някои продукти на тежката химическа промишленост безспорно е довел и до някои положителни ефекти за човечеството и околната среда – ограничаване на безконтролното използване на опасни пестициди до по-рационални нива, по-строг контрол при транспорта и боравенето с нефтопродукти, което е с цел предотвратяване на замърсяванията, и други. Този стремеж се диктува от желанието на хората да живеят в „по-природосъобразно общество“ и може да се опише с термина биофилия. Към момента биофилията се е трансформирала до своята изродена и крайна форма химофобия – отричането на всичко с химия или по-скоро на продукти, в чийто състав присъстват непознати за повечето хора наименования и термини – страха от непознатото и неразбираемото.

Плодовете например са продукти, чийто природен произход кара хората да не се замислят за техния химичен състав. Ако се загледаме по-задълбочено, ще установим, че те съдържат плеяда от различни съединения, а разликите между отделните видове в количествено и качествено отношение са значителни, което обуславя и различните вкусове, аромати, текстура, плътност и други характеристики. Интересното е, че някои от съдържащите се химични вещества се намират в списъка с хранителни добавки, които се използват като външни носители на желани качества.

Някои от тях са ценени, защото могат да потискат развитието на патогенна микрофлора и по този начин удължават и трайността на крайния продукт. Други са естествени оцветители, регулатори на киселинността, ароматни вещества и така нататък. За тези съединения от индустриален интерес е създадена и специална номенклатура, която поради субективни причини причинява огромни страхове, а за някои и кошмари – прословутите Е-та.

Въпросната номенклатура няма за цел да отбелязва кои използвани вещества са опасни (което е масовото мнение), а просто се използва за улеснение. „Е“ не произлиза от английската дума за „зъл“ (Evil), а от думата „европейски“. Всъщност това, в което трябва да сме сигурни, е, че всяко вещество, което е в списъка с Е-та, е с добре проучена безопасност. Ако се загледаме в състава на някои плодове, ще установим, че: Боровинките съдържат: E300 – аскорбинова киселина (витамин С), E340 – калиев фосфат, E306–309 – токофероли (витамин Е), E921 – цистин, E630 – глутамат, E163 – антоциани, Е160а – каротени, Е421 – манитол, Е440 – пектини, Е941 – азот, Е948 – кислород, Е290 – въглероден диоксид, и други.
Бананите съдържат: E300 – аскорбинова киселина (витамин С), E306–309 – токофероли (витамин Е), E921 – цистин, E630 – глутамат, Е515 – калиев сулфат, Е101 – рибофлавин (витамин В2), Е160а – каротени, и други.

Ароматите, които се носят във въздуха около храната, са също обикновена химия. Те представляват летливи съединения, които активират рецепторите ни, и ние получаваме ценна информация. Тя може да ни подскаже, че храната е изключително вкусна и свежа, което да стимулира слюноотделянето, или пък при наличието на неприятен аромат да бъдем „известени“, че храната е негодна за консумация. В случая на описаните плодове част от ароматните съединения включват – етил пропаноат, етил бутаноат, бензил метаноат, пентил пропаноат и други.

Автор / Източник:

HotNews.bg

Коментари

lilana mitkova di svizzera i bulgaria
22 декември 2018 | 00:16

TUTI TIPI DI ALKOXOL SONO SALUTARI PERO KUANDO SI GUIDA NO SI DEVE BERE ALKOL

lilana mitkova di svizzera i bulgaria
22 декември 2018 | 00:08

TUTI TIPI DI FRUTI SONO SALUTARI KUANDO LI UZI KON INTELIDENZA I FINES

lilana mitkova di svizzera i bulgaria
22 декември 2018 | 00:05

ZUKERO SALE FARINA E SALUTARE

Добави коментар

Екипът на Hotnews.bg Ви благодари, че използвате кирилица за вашите коментари. В случай, че коментарът Ви съдържа нецензурни квалификации и лични нападки или обиди на расова, сексуална, етническа или верска основа, той ще бъде изтрит от модератора на сайта.

Hot

Сестрата на Николета се съблече

Велина показа секси кадри от Гърция

Натали Трифонова сложи минижуп и показа секси крака

Синоптичката на Нова телевизия с перфектни мерки

Вратар заби секссимвол

20-годишната Сара е новата тръпка на Тибо Куртоа

Виж още от Hot

Специален проект

Да оставим следи ІІІ

Новини

Ицо Хазарта влиза в новото риалити по bTV

Музикантът не харесва амбициозните родители

Ето кой върна усмивката на Алекс Сърчаджиева

Актрисата се теши с пътувания

Ето последния проект на Лагерфелд

Бюти линия перфектно пресъздава стила на модния гуру

Водеща на лотарията стана майка

Рая Пакова дари със син Николай Пенчев

Емо Чолаков обеща само хубаво време за чистещите България

Александра Кръстева и Флорина Иванова водиха церемонията за старта на новата кампания на bTV

Бившата на Любен Дилов си търси мъж по телевизора

Мария Маркова бе 13 години до бившия депутат

Галин се тунингова

Моделира си скули, боде устните с хиалурон и ходи на солариум

Нов роман за Александър Велики

Никос Казандзакис пише за легендата от гледната точка на Стефан - негов приятел и офицер

БНТ продължава снимките на "Стани богат"

Билалов разпитвал играчите за последно преди два дни

Заровиха ли томахавките Ритон и Георги Христов?

Естрадните певци пускат снимки от почивката си в Гърция

Тита пее на най-красивите жени в Сандански

Miss & Mr. Grand Sea е сред най-големите конкурси за красота в света

Хитмейкърът Моноар: Харизмата и гласът, а не диапазонът са гаранция за успех

"Алма е една от най-специалните жени, които съм срещал в студиото", заяви продуцентът

Фенове приветстват Алисия на фестивал в Сандански

Балканско веселие събира купонджиите от 4 до 7 юли

Братът на Жана Бергендорф изоставил син

Певицата не е единствената издънка в семейството

Тв и Риалити

Репортерът Влади Василев заби застрахователен агент

Двамата са заедно повече от година и планират сватба

Ицо Хазарта влиза в новото риалити по bTV

Музикантът не харесва амбициозните родители

Емо Чолаков обеща само хубаво време за чистещите България

Александра Кръстева и Флорина Иванова водиха церемонията за старта на новата кампания на bTV

Виж още от Тв и Риалити

Издънки

Жестока гавра с Русата Златка

Иво Сиромахов отвърна също в рими на поетичните й напъни

Джино пак влезе в болница

Риалити звездата умили с кадър от болничното легло

Ники Кънчев жали за Биг Брадър

Водещият не отговаря на въпроса на феновете дали шоуто ще продължи

Виж още от Издънки

Култура

Новите трима тенори идват у нас

Il Volo ще имат концерти във Варна - 16 септември, Дворец на културата и спорта и в София - 18 септември, зала Арена Армеец

Хитмейкърът Моноар: Харизмата и гласът, а не диапазонът са гаранция за успех

"Алма е една от най-специалните жени, които съм срещал в студиото", заяви продуцентът

Появи се неиздавана песен на Фреди Меркюри

Записът показва чистия глас на легендата, без допълнителна обработка

Виж още от Култура

Fashionista

Ето последния проект на Лагерфелд

Бюти линия перфектно пресъздава стила на модния гуру

Ралф Лорън с рицарско признание

Отличието му връчи лично принц Чарлз

Виж още от Fashionista

Вашите лични данни

Ние събираме и обработваме Вашите лични данни.

За осигуряване на правата ви по GDPR, молим за Вашето съгласие.

Ще използваме данните за осигуряване на по-доброто Ви преживяване на нашите сайтове.

Ако натиснете бутона Приемам всички, ще дадете съгласието си на нас и на всички трети страни, описани детайлно в Политиката за поверителност и Политиката за бисквитките.

Защо е необходимо моето съгласие?